食物中毒

食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水引致。食物或食水會受細菌、病毒、寄生蟲、生物毒素或化學物污染，例如沙門氏菌、金黃葡萄球菌等。食物中毒最常見症狀包括嘔吐、肚痛與腹瀉。不少人進食後痾嘔發冷，可能是食物中毒所致。食物中毒通常持續 1至 3 天，大多數患者可在一周內完全康復。

食物中毒的成因

食物中毒是由食用了含有有害細菌、病毒、寄生蟲或毒素的食物或飲料而引發的疾病。最常見的食物中毒成因包括：

• 食物未經適當烹製、清洗，或在處理食物前未洗手導致食物被污染
• 細菌：如沙門氏菌（Salmonella）、大腸桿菌（E.coli）和李斯特菌（Listeria）等。這些細菌可以在食品生產、儲存或處理的過程中污染食物。
• 病毒：例如諾如病毒（Norovirus）和甲型肝炎病毒（Hepatitis A）等。這些病毒可以透過被污染的食物或水進入人體。
• 寄生蟲：如隱孢子蟲（Cryptosporidium）和賈第鞭毛蟲（Giardia）等。寄生蟲通常存在於被污染的水或食物中。
• 毒素和化學物質：可能存在於某些食物中，或者在食物處理過程中進入食物。例如，有些海鮮可能含有來自海洋藻類的生物毒素，這些毒素即使經過烹飪也不會消失。

食物中毒的症狀

大多數食物中毒病例會在12至48小時後出現症狀：

• 嘔吐、肚痛與腹瀉
• 發燒、發冷
• 血便、脫水
• 肌肉痛
• 虛弱

食物中毒的診斷方法

• 測量血壓、脈搏、呼吸頻率和體溫
• 進行脫水程度評估及腹部檢查
• 血液檢查
• 糞便培養或寄生蟲檢查

食物中毒的治療方法

• 補充水份或口服電解質補液鹽
• 某類細菌感染可能需要使用抗生素
  
  

食物中毒的預防方法

• 購物後立即將冷凍食品放入冰箱或冷凍櫃，將生肉和魚類密封好
• 徹底解凍和烹製肉類，生食和熟食應使用不同砧板
• 確保任何重新加熱的食品加熱至沸騰
• 處理食物或接觸即食食品前應洗手
• 用流水沖洗水果和蔬菜，避免進食未經巴士德消毒的牛奶、生蛋和未煮熟的肉類
• 避免生肉汁與其他食物接觸
• 避免寵物接觸食物

領康醫療建議

食物中毒通常由進食受污染食物或飲用受污染食水引致。想避免「食錯野嘔」的情況，除了避免光顧衛生環境差的食肆，我們也可以透過妥善處理和烹調食物來把風險降低。如果懷疑食物中毒，可向我們的醫生求醫。

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參考資料

1. Food poisoning. (2020, June 26). Mayoclinic.Org. https://www.mayoclinic.org/diseases-conditions/food-poisoning/diagnosis-treatment/drc-20356236

2. Selner, M. (2021, September 2). Everything you need to know about food poisoning and how to treat it. Healthline. https://www.healthline.com/health/food-poisoning

3. 【洪瑞珍三文治】腸胃炎係食物中毒症狀 醫生提醒有機會一日後才發病. (2020, May 28). 蘋果日報. https://collection.news/appledaily/articles/HCUHCTKLXFFZHK3CAOWOHCJD5Y

4. 衞生署 衞生防護中心 - 食物中毒. (n.d.). Gov.hk. Retrieved June 7, 2022, from https://www.chp.gov.hk/tc/healthtopics/content/24/43.html