疫情下親子下廚 改善偏食問題

如果小朋友揀飲擇食，家長自然會擔心他們是否得到足夠的營養。健康和均衡飲食有助提升免疫力，在疫情之下尤其重要。子女有偏食挑食問題令父母相當頭痛，嚴重可導致兒童營養不均衡，造成抵抗力下降。註冊營養師提議，不妨與子女一起下廚，引起他們對食物及煮食的興趣。

兒童挑食是必經階段？

當子女對食物失去興趣時，家長自然會擔心「他一定有問題」。事實上，許多蹣跚學步的幼童都會經歷這個階段，多達三分之一的兩歲左右的兒童有挑食習慣。國民保健署指出，大多數人從成長過程中，偶爾可能突然出現食慾不振。對於幼童突然對食物缺乏興趣，有幾種可能的原因。他們可能正學會獨立，在其他方面例如穿衣或穿鞋亦會較少合作，而拒絕食物是一種表達自我的方式。此外，幼兒和學前階段的幼童對食物的質感或味道較敏感，可能抗拒某些食物。

對於蹣跚學步的幼童來說，拒絕進食甚至品嚐新食物是完全正常的。以前不喜歡的食物，當口味發生變化，一個月後他們可能會喜歡它。不要擔心子女一整天在吃什麼，或者他們在進餐時間是否吃任何東西，反而想想他們一周吃什麼會更有幫助。只要吃的食物包含以下 4 大食物類別，便不必擔心。

• 水果和蔬菜
• 薯仔、麵包、米飯、麵食和其他澱粉質碳水化合物
• 乳製品或乳製替代品
• 豆類、魚、蛋、肉類和其他蛋白質
  
  

如何改善偏食的問題？

孩子們可能不喜歡第一次嘗試的食物，家長應避免嚴厲地阻止挑食，往往會適得其反。要改善偏食的行為，可從多方面入手。

• 定時一日三餐，並確保他們盡可能坐在同一個地方用餐
• 先給較少分量的食物，吃完後給予表揚例如用卡通貼紙或小禮物來獎勵他們，再加添；有研究指出，部分幼童需要食 10 次以上的新食物才能接受
• 讓子女學習進食和享受食物的最好方法就是模仿，家長盡可能多與子女一起進餐
• 鼓勵他們自己餵自己吃飯，雖然可能會面臨一團糟，但如果他們有更多的控制權，他們可能會吃得更多；三文治、麵包棒和鷹嘴豆泥、蔬菜棒、水果片、魚條等手指食物是幼兒的最愛
• 子女拒吃時，切勿批評、責罵，亦不要強迫他們吃
• 不要在兩餐之間給子女太多零食，每天 2 份健康小食就足夠，可選擇低脂或脫脂奶、低糖或無糖高鈣豆漿、低脂原味乳酪、低脂芝士、水果、堅果、雞蛋、粟米粒、全麥麵包和提子包等
• 進餐時，移開令人分心的物件例如電視、遊戲機或玩具
• 與子女一起選購食物，在合適的食物範圍內讓他們自由選擇，例如問：「菜心、西蘭花和南瓜很新鮮，你晚餐想吃哪樣？」
• 讓子女參與準備食物的過程，例如洗菜和擺放餐具
• 預備顏色鮮艶的菜式和健康的調味醬，吸引子女進食

各種食物有不同的營養價值，應依照為不同年齡設計的「健康飲食金字塔」的原則，為子女預備食物。註冊營養師萬侃（Violet）提醒，只要子女的生長發育正常，家長不必過分擔心。若他們長期拒絕進食某大類別食物，可能增加營養攝取不足的風險。如有疑問，應諮詢醫生或註冊營養師。領康醫療的兒科醫生會度身定造一個容易遵從的營養計劃，協助管理營養不良等疾病。

入廚DIY 親子食譜

新冠疫情持續未退，加上堂食受限制，愈來愈多人選擇在家自煮。Violet 推介一個合適小朋友的菜式「彩虹蕃茄蛋」，雞蛋含豐富的蛋白質，有助大腦發育、增強抵抗力，加入紅色的蕃茄、黃色的粟米、綠色的蜜糖豆、紫色的洋蔥和黑色的紫菜，選擇不同顏色的蔬菜都有助小朋友增強抵抗力，而且食物色彩繽紛吸引小朋友進食健康食物，或許能改善兒童偏食問題。如果小朋友能力許可，不妨邀請他們一起幫手準備食材，享受下廚樂，從中認識不同食物。

材料（２人份）

雞蛋　　　　　2隻

蕃茄　　　　　2個

紫洋蔥　　　　1/4個

蜜糖豆　　　　4條

粟米　　　　　1湯匙

紫菜（大）　　1塊

做法

1. 將紫洋蔥、蜜糖豆、粟米切粒，紫菜切碎

2. 蕃茄切片，挖空中間的茄肉，切粒備用

3. 所有材料混合，加入雞蛋拌勻（可加少量鹽調味）

4. 平底鍋加少量橄欖油，先放蕃茄圈

5. 在蕃茄圈內倒入蛋漿，煎熟一面翻面再煎即成

6. 剩餘的蛋漿可煎成蛋餅

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參考資料

1. National Health Service. (2021). Fussy eaters. Retrieved March 22, 2022, from
https://www.nhs.uk/conditions/baby/weaning-and-feeding/fussy-eaters/

2. NHS Foundation Trust - Great Ormond Street Hospital. (2009). Fussy eaters. Retrieved March 22, 2022, from https://www.gosh.nhs.uk/conditions-and-treatments/general-health-advice/food-and-diet/fussy-eaters/

3. 衞生署. (2020). 孩子「偏食」怎麼辦?. Retrieved March 22, 2022, from https://www.fhs.gov.hk/tc_chi/health_info/child/20033.html